20 Eisimpleirean de dheagh gheir agus de dhroch geir - Encyclopedia

Bhidio: ATTENTION❗HOW TO FRY SHASHLIK CORRECTLY, JUICY AND QUICKLY! Recipes from Murat.

Susbaint

Seòrsaichean geir
Saillte math agus dona
Eisimpleirean de bhiadhan le geir math
Eisimpleirean de bhiadhan le droch geir
Is urrainn dha seirbheis a thoirt dhut

Nuair a bhios sinn a ’bruidhinn mu dheidhinn geir bidh sinn a ’toirt iomradh air seata de stuthan organach tiugh, nach gabh fuasgladh ann an uisge, ris an canar lipidean. Mar as trice bidh an structar moileciuil aige a ’toirt a-steach grunn searbhagan geir ceangailte ri moileciuil de glycerin no glycerol (C.₃H.₈NO₃), anns an rud ris an canar triglyceride.

Bidh iad sin a ’coileanadh gnìomhan structarail (a’ cumail organan, a ’togail sreathan inslitheach) agus a’ gleidheadh lùth anns a ’bhodhaig, a’ leigeil leotha an lobhadh às deidh sin gu siùcar (gualaisg).

Ach, bidh cuid de lipidean gan giùlan fhèin mar sholaidean aig teòthachd an t-seòmair agus canar geir; tha cuid eile ag obair mar liquids agus canarolan. Agus tha an dealachadh seo riatanach gus tuigse fhaighinn air gu bheil geir math ann (riatanach don bhodhaig) agus droch geir (cronail don bhodhaig).

Seòrsaichean geir

Tha na diofar sheòrsaichean geir air an seòrsachadh a rèir an dèanamh ceimigeach, ag eadar-dhealachadh eadar an fheadhainn aig a bheil na ceanglaichean as sìmplidh eadar an cuid moileciuil, agus an fheadhainn le ceanglaichean nas toinnte, ann an trì diofar sheòrsaichean:

Saill shàthaichte. Air an cruthachadh le searbhagan geir le slabhraidhean fada moileciuil, tha iad cruaidh aig teòthachd an t-seòmair agus mar as trice bho thùs beathach, bainne no ann an olan bho chuid de phalms agus glasraich.
Saill neo-bhàthte. Liquid aig teòthachd an t-seòmair, tha na geir sin ann beathachadh nithean riatanach a dh ’fheumas a’ bhodhaig, eadhon ged nach urrainn dhaibh an synthesis leotha fhèin. Tha iad sa mhòr-chuid bho thùs planntrais agus faodaidh iad a bhith, ann an tionndadh, de dhà sheòrsa:
- Monounsaturated. Bidh iad ag àrdachadh ìrean lipoproteins àrd-dùmhlachd (HDL, airson an acronaim sa Bheurla) san fhuil, a ’lughdachadh aig an aon àm lipoproteins dùmhlachd ìosal (LDL), ris an canar gu tric cholesterol.
- Polyunsaturated. Air a dhèanamh suas de dh ’aigéid shailleil bhon t-sreath Omega-3 agus Omega-6, tha buaidh dhìreach aig gach fear air gach seòrsa cholesterol (gach cuid HDL agus LDL) agus air triglycerides (siùcaran) san fhuil, fa leth.
Trans fat. Gheibhear an seòrsa lipid seo bho hydrogenation olan geir glasraich, gan tionndadh bho neo-bhàthte gu shàthaichte. Tha iad uamhasach cronail don bhodhaig, seach gu bheil iad a ’meudachadh ìrean lipidean dùmhlachd ìosal (LDL), a’ lughdachadh ìrean àrd (HDL) agus a ’brosnachadh iomadachadh triglycerides.

Saillte math agus dona

Bhon t-seòrsachadh roimhe tha e a ’leantainn sin chan eil na "geir mhath" ris an canar ach neo-bhàthte, a chumas an cuid leachtachd aig teòthachd an t-seòmair agus a bhios a ’togail lipoproteins a tha riatanach ann am beatha, a bharrachd air a bhith a’ lughdachadh geir cronail a tha san fhuil againn. Thathas gu tric a ’toirt iomradh orra mar" cholesterol math. "

An àite sin, Is e geir shàthaichte agus trans na "droch geir", cronail don bhodhaig, mar a tha iad atherogenic: bidh iad ag adhartachadh cruinneachadh sreathan tiugh de gheir anns na ballachan arterial, ris an canar atheromas, a tha nan adhbhar aithnichte airson tubaistean fasglach, fàilligeadh cridhe, hip-fhulangas agus grunn ghalaran mar atherosclerosis. Canar cholesterol no cholesterol "dona" ris an seo.

Eisimpleirean de bhiadhan le geir math

Ola glasraich. Olaichean beairteach ann an geir polyunataturated, leithid an fheadhainn bho olive, canola, lus na grèine, soy, peanut no safflower. Thathas a ’moladh cuid, mar ola ollaidh, airson a bhith ag ithe amh, mar aodach salad, ged a dh’ fhaodar a chleachdadh gu foirfe airson còcaireachd.
Cnothan. Tha geir monounsaturated bho shìol ola agus cuid de chnothan (cnòthan-cnòimhe, cnò Fhrangach, cashews, almoin, cnothan macadamia, cnothan calltainn, chia, cainb, agus sìol pumpkin, msaa) co-cheangailte ris an speactram “math”.
Avocados agus avocados. Tha na measan sin beairteach ann an geir monounsaturated, agus mar sin thathas a ’moladh an caitheamh gus oirean droch cholesterol a lughdachadh agus an fheadhainn le cholesterol math àrdachadh.
Iasg gorm. Tha a ’mhòr-chuid de dh’ èisg olach leithid sgadan, bonito, tuna no bradan nan stòran beairteach de omega 3, aon de na searbhagan geir riatanach as buannachdail ann a bhith a ’lughdachadh triglycerides san fhuil.
Gràinean gràin gu lèir. Coltach ri bran, cruithneachd gràin slàn, agus toraidhean gràin iomlan air an dèanamh bhuapa, tha iad beairteach ann an omega 6, an fheadhainn as cumhachdaiche agus as buannachdail de dh ’aigéid shailleil riatanach, a bhios a’ lughdachadh cholesterol “dona” agus a ’meudachadh cholesterol“ dona ”aig an aon àm. ".
Bathar soy. Mar as trice anns an daithead vegan no vegetarian, tha searbhagan geir "math" ann an toraidhean soy (an ìre as lugha de ghiullachd comasach, nas fheàrr) a tha air an toirt a-steach don daithead làitheil.
Uighean. Ged a chaidh a dhearbhadh gu bheil omega 6 annta agus mòran de phròtainean riatanach, tha connspaid ann mu bhith a ’caitheamh uighean, leis nach eil co-dhùnadh deimhinnte ann mun luchd de cholesterols“ dona ”a tha an làthair anns an yolk. Mura h-ithe thu ach am fear geal, chan eil cunnart ann do cholesterol àrdachadh oir chan eil geir de sheòrsa sam bith ann.
Peanagan Inchi no jíbaro. Tha an Plukenetia volubilis Is e plannt Peruach a th ’ann aig a bheil luach annasach ann an searbhagan geir riatanach. Thathas den bheachd gum faod 50-60% omega 3 de dhiofar sheòrsaichean agus olan riatanach eile leithid omega 9 a bhith ann.
Ola grùthan truisg. Is e cur-ris daithead cumanta an ola seo a tha beairteach ann an searbhag docosahexanoic, aon de na prìomh searbhagan geir polyunsaturated anns an t-sreath omega 3. Faodar a thoirt a-mach cuideachd, ann an deuchainn-lannan, bho lìonanaich Crypthecodinium cohnii.
Capsules Ola reamhar riatanach. Mu dheireadh, is urrainn dhuinn olan sreath omega 3 agus omega 6 a lorg ann an capsalan malairteach bhon ghnìomhachas cungaidh-leigheis.

Eisimpleirean de bhiadhan le droch geir

Toraidhean bainne slàn. A dh ’aindeoin a bhith beairteach ann an calcium, tha bainne slàn, càise geir, ìm de bheathach agus toraidhean derivative eile buailteach a bhith nan luchd-giùlan mòr de gheir shàthaichte, mar sin cha bu chòir an caitheamh a bhith air a mhì-chleachdadh no bu chòir na h-atharrachaidhean nas aotrom no nas aotroma a chleachdadh.
Ola thropaigeach. Tha ola pailme no coconut, a dh ’aindeoin gu bheil e bho thùs glasraich, beairteach ann an geir shàthaichte a thathas a’ meas mar phàirt den speactram “àicheil”.
Feòil dhearg. Ann am feòil cruidh is mhucan tha tòrr geir shàthaichte, a bharrachd air na toraidhean a thig bhuapa, leithid butters bheathaichean agus isbeanan. Ann an 2015, thug an WHO rabhadh mun chunnart chan e a-mhàin lipidemic ach eadhon carcinogenic de chaitheamh neo-chothromach nam feòil sin.
Margarines agus toraidhean geir glasraich hydrogenated. Ann am mòran dhùthchannan den t-saoghal, tha reic nam biadhan sin air a thoirmeasg no air a chuingealachadh, leis gu bheil e na bhuidheann de gheir thar-geir mòran nas cronail na gin de thùs nàdurrach. Tha margarine, gu sònraichte, air a cheannach mar fhear-ionaid fallain airson ìm, ach tha a bhuaidh atherogenic gu math nas miosa.
Biadhan luath. A dh ’aindeoin cho blasda‘ s a tha iad, tha tòrr geir thar-geir agus shàthaichte anns a ’mhòr-chuid de bhiadhan luath, rud a tha cudromach ann a bhith ag ullachadh am bathar gu luath. Thathas a ’moladh an seòrsa biadh seo ithe cho beag‘ s a ghabhas gach mìos.
Fried. Tha ana-cothrom aig biadh friochte gu bheil an teodhachd àrd aca a ’dì-mhilleadh na h-olan, a’ gineadh geir shàthaichte de chàileachd ìosal, agus a rèir a ’bhidhe, faodaidh iad a bhith air an lìonadh le cromagan no fuigheall charred a bhios a’ sgaoileadh grunn tocsain organach chun na h-ola.
Briosgaidean, cèicean agus bathar bèice. Chan eil a h-uile gin dhiubh beairteach ann an geir geir, gu dearbh, is e sin as coireach gu bheil e goireasach faighinn a-mach mun t-seòrsa geir a thathas a ’cleachdadh tron phròiseas. Ma chleachdas tu margarines no olan glasraich hydrogenated, tha e a ’ciallachadh gum bi an toradh deireannach beairteach anns na h-aon geir cronail sin.Ann an suidheachadh sam bith, chan eil cleachdadh geir shàthaichte dìreach mar roghainn buannachdail airson slàinte..
Sauces greasy. Coltach ri mayonnaise agus feadhainn eile mar sin, tha geir shàthaichte annta de bheathach a tha am measg an fheadhainn a tha “reamhar” no lipidean cronail.
Deochan coprach. Ged nach eil geir bhog mar dheochan bog agus deochan bog, tha iad mar fheart cudromach nan coltas, leis gu bheil uiread de shiùcar annta is gum bi iad a ’brosnachadh pailteas fuadain de triglycerides san fhuil, agus bidh sin mar thoradh air, mar a bhios sinne air faicinn, ginealach geir bho ghlèidheadh.
Seoclaid. Ged a chaidh mòran a ràdh mu na buaidhean neurobenical aig seoclaid, mar as trice chan eil cuimhne air a shusbaint àrd de gheir shàthaichte, gu sònraichte ann an seoclaid le bainne slàn a bharrachd. Thathas a ’comhairleachadh sùil a chumail air an t-seòrsa cocoa a thathar ag ithe, oir faodaidh cuid de dh’ atharrachaidhean suas ri 25% de gheir shàthaichte cronail a ruighinn.