Susbaint
A. gel na staid eadar cruaidh agus leaghan. Tha e na stuth colloidal (measgachadh). Is e sin, is e a measgachadh a tha air a dhèanamh suas de dhà ìre no barrachd (tha an teirm teirm air a mhìneachadh gu h-ìosal). Bidh a mheud mar as trice a ’meudachadh nuair a thig e gu conaltradh ri uisge.
Tha diofar sheòrsaichean gels ann, anns am bi barrachd cleachdaidh ann an cungaidh-leigheis, (gu sònraichte cleachdaidhean dermatological). Ach, bidh gels cuideachd air an cleachdadh airson toraidhean aramatach, biadh, peant agus adan.
Canar ris a ’phròiseas leis an tèid gel a chruthachadh gelation.
Ceumannan nan gels
Tha dà ìre aig na gels; a ìre leantainneach a tha san fharsaingeachd cruaidh agus aon ìre sgapte a tha sa mhòr-chuid leaghan. Ged a tha an dàrna ìre seo leaghaidh, tha barrachd cunbhalachd solid aig an gel na leaghan.
Is e eisimpleir den gel as cumanta jelly. An sin chì sinn na ìre leantainneach (gelatin ann an gràinneagan no pùdar) agus ìre sgapte (an gelatin measgaichte le uisge).
Tha an ìre leantainneach a ’toirt cunbhalachd don gel a’ cur casg air bho bhith a ’sruthadh gu saor, fhad‘ s a tha an ìre sgapte a ’cur casg air bho bhith na tomad teann.
Feartan nan gels
Tha e coltach gu bheil gels sònraichte a ’dol bho aon stàit colloidal gu fear eile dìreach le bhith a’ crathadh. Canar am feart seo thixotropy. Is e eisimpleirean de seo cuid de pheant, còmhdach alcalin agus latex. Is e gels thixotropic eile: sauce tomato, crèadh agus iogart.
Bidh cunbhalachd nan gels eadar-dhealaichte lionntan cruaidh viscous agus criathragan le stiffness àrd. Bidh seo an urra ri co-phàirtean an gel. Mar sin faodar a ràdh gu bheil na gels a ’taisbeanadh ìre sònraichte de neo-sheasmhachd.
Ach, mar fheart coitcheann, tha na gels meadhanach elastagach.
Seòrsa gels
A rèir cunbhalachd nan gels, faodar iad sin a fo-sheòrsachadh mar:
- Hydrogels. Tha cunbhalachd uisgeach aca. Bidh iad a ’cleachdadh, mar dhòigh sgaoilidh, uisge. Gheibhear a ’mhòr-chuid de gels an seo.
- Organogels. Tha iad coltach ri hydrogels ach bidh iad a ’cleachdadh fuasgladh de thùs organach. Is e eisimpleir de seo an criostaladh den chèir san ola.
- Xerogeles. Tha iad nan gels le coltas cruaidh bho nach eil solvent aca.
Cleachdaidhean nan gels
Mar a chaidh ainmeachadh roimhe, tha na cleachdaidhean aige gu math farsaing ann an raon cungaidh-leigheis, cungaidhean maise, ceimigeachd, msaa. Tha e air a chleachdadh gu sònraichte ann an cungaidhean maise, gu sònraichte airson leigheasan fuilt.
Ann an cungaidh-leigheis tha iad air an cleachdadh airson leigheasan anns a ’chanàl cluais no anns na cuinneanan oir tha e duilich faighinn chun dà chanàl agus bhiodh e duilich cungaidhean cruaidh a chleachdadh airson an glanadh às deidh sin.
Eisimpleirean de gels
- Crèadh
- Uèirichean snàithleach optigeach. Anns na cùisean sin thathas a ’cleachdadh derivative petroleum. Tha an gel seo a ’leigeil leis na snàithleanan fuireach sùbailte.
- Custard
- Gel bath
- Gel fuilt
- Gel lughdachadh
- Gelatin cumanta
- Jelly
- Dìomhaireachd mucous (mucus no mucus). Tha iad sin cudromach oir tha iad a ’cumail suas taiseachd na h-uamha nasal, pharynx, bronchi agus an siostam analach san fharsaingeachd.
- Ìm buidhe
- Mayonnaise
- Subhaichean measan (cuir ris pectins gus an cunbhalachd a thiugh)
- Càise bog
- Ketchup
- Glainne
- Iogart
Faodaidh e seirbheis a thoirt dhut:
- Eisimpleirean de Solids, Liquids agus Gaseous
- Eisimpleirean de Stàite Plasma
- Eisimpleirean de Colloids
